La Carte
l'Amiral vous propose une cuisine du marché, créative et moderne...
Venez déguster une délicieuse cuisine, légère et raffinée, préparée avec le plus grand soin par notre Chef et son équipe.
Découvrez un grand choix de mets, une carte recherchée et novatrice afin vous faire goûter régulièrement à de nouvelles saveurs...
Vous succomberez aux saveurs exquises de la Mer : Croustillant de lotte rôtie à la galette de blé noir et crème de moutarde, Filet de St-Pierre à la mangue et sa sauce vanillée, Dos de cabillaud rôti et son écrasé de pommes de terre… Autant de mets qui éveilleront vos papilles !
Nous vous proposons également toute une sélection de viandes tendres et de qualité, mêlant exotisme et produits du terroir, ainsi que nos généreux et succulents plateaux de fruits de mer garnis uniquement de produits d’une extrême fraicheur… Bulots, crevettes, langoustines, tourteau, homard… Un véritable régal !
Pour finir, vous craquerez pour nos desserts légers et fondants...
N'hésitez pas réservez dés maintenant votre table au Restaurant L'Amiral !!!
La Carte du restaurant L'Amiral.
Mise en Bouche
Plateau de fruits de mer
(12 huîtres de Cancale n°3, bulots, bigorneaux, crevette grises, crevettes roses, 12 langoustines, 1 tourteau ou l’araignée)
1 Homard grillé, flambée au cognac (600g)
Dessert au choix dans la carte
Brochette de St-Jacques et crevettes roses sur sa branche de romarin
Ballottine de foie gras de canard, tarte tatin aux coings et chutney de figues
Pressé de chair de tourteaux et St-Jacques marinées, vinaigrette à l?orange
9 huîtres de Cancale
Tartare de thon rouge aux aromates et son chutney de tomates et pignons de pin
Ragoût de queue de lotte aux légumes de saison et sa crème aux huîtres
Filet de bar grillé, purée de pommes de terre, vinaigrette aux coquillages
Carré d?agneau rôti au romarin, crumble de légumes confits
Civet de lièvre entièrement désossé et ses linguinnies
Filet de boeuf grillé poêlée de grenailles et champignons des bois
Assiette de fromages (supp 3,00€)
Feuillantine au chocolat blanc et crème brûlée à la pistache
Gratin de fruits frais au Sabayon, glace cassis
L?incontournable moelleux au chocolat au coeur caramel
Crêpes flambées au Grand-Marnier, sorbet à la mangue
Déclinaison de ravioles aux St-Jacques, langoustines et foie gras...
...Le coup de coeur du Chef
Assiette de fruits de mer
(bulots, bigorneaux, crevettes roses, huîtres)
Risotto de St-Jacques et champignons des bois
Salade Terre et Mer
(magret fumé, crevettes roses, St-Jacques, langoustine, thon rouge et foie gras)
Escalope de foie gras chaud rôtie aux figues
Duo de gambas frits et flambées au Whisky
Filet de St-Pierre et ses légumes confits, vinaigrette aux graines de sésame
Ris de veau émincés aux morilles
Tournedos façon Rossini poêlée de grenailles et champignons des bois
Civet de lièvre désossé à la Royale, écrasé de pommes de terre
Chausson à la fourme d’Ambert et poire caramélisée (supp 3,00€)
Assiette de fromages (supp 3,00€)
Assiette de gourmandises du Chef
Soufflé au Grand-Marnier et son verre à dégustation (cuisson 15 minutes)
Feuillantine au chocolat blanc et crème brûlée à la pistache
L’incontournable moelleux au chocolat au coeur caramel (cuisson 10 minutes)
Crousti de gambas, sauce tartare et piments doux
Croustillant de chèvre au miel et aux noix
6 huîtres de Cancale
Profiteroles de foie gras et son émulsion
Raviole de fruits de mer, bisque de homard
Dorade grise grillée et son millefeuille de légumes, sauce beurre blanc
Dos de cabillaud rôti, tartare d'andouille, bisque de crustacés
Magret de canard, fondue de légumes de saison, sauce à l'orange
Onglet à l'échalote confite, poëlée de pommes de terre salardaides
Assiette de fromages (supp 3,50€)
Profiteroles au choclat maison
Tiramisu au café Maison et spéculos
Ananas rôti à la vanille, beurre de caramel
Tarte fine aux pommes façon tatin, glace pain d'épices