• La carte
    Une cuisine du marché créative et moderne

La Carte

Les Entrées
Tartare de Saumon pomme-ananas
13,00€
à l’estragon
Assiette de Truite Fumée Maison de Bretagne
16,00€
et son espuma vodka Belvedere avec blinis chauds
Terrine de Foie Gras au vin doux
15,70€
chutney de fruits secs
Belle salade de Saint-Jacques et chair de crabe
18,70€
vinaigrette coraillée
Pressé de chair de crabes à la mangue et parfum de curry
18,50€
rémoulade de radis noirs et pommes Granny
Nem de Maquereau au Wakamé,
12,70€
crème de wasabi
Tataki de Saumon mariné
13,80€
vinaigrette fruitée aux agrumes
Craquant de Crevettes sauvages
18,00€
compotée de tomates et huile vierge
Escalope de Foie gras chaud au jus de coquelicot
19,00€
son tartare d’ananas au pavot
Burger de Thon mi-cuit,
13,90€
tartare de légumes confits
Supplément Garniture
2,50€
purée au gingembre ou écrasé de pommes de terre ou frites maison ou julienne de légumes frais.
Les Carpaccios  Accompagné de ses frites maison et de salade
Duo Carpaccio/Tartare • 18,00€
À l’Italienne :
viande de bœuf VBF crue, huile d’olive, basilic, roquette, Parmesan et vinaigre balsamique
Des Marais :
viande de bœuf VBF crue, huile d’olive, basilic, oignons rouges et salicornes
Mozzarella :
viande de bœuf VBF crue, pesto, mozzarella et piment d’Espelette
Niçois :
viande de bœuf VBF crue, huile d’olive, anchois, câpres, olives noires et œuf miroir
Périgourdin :
viande de bœuf VBF crue, huile de noix truffée, magret fumé et copeaux de foie gras
Seguin :
viande de bœuf VBF crue, basilic, chèvre, noix et huile d’olive
Thaï :
viande de bœuf VBF crue, huile d’olive, basilic, gingembre, sésame et miel
Breton :
truite fumée maison, huile d’olive, salade croquante, carpaccio de coings et sa crème acidulée
Carpaccio de Saumon Mariné :
huile d’olive, citron vert, saumon mariné à la framboise et crème acidulée
Océane :
carpaccio de saumon et St-Jacques, huile d’olive, jus de citron vert, eur de sel, piment d’Espelette et crème acidulée
Thon façon Thaï :
huile d’olive, basilic, gingembre, sésame et miel
Trilogie de carpaccio océane :
saumon mariné, huile d’olive et citron vert, cabillaud, huile d’olive et gingembre, noix de Saint-Jacques et sa gelée de langoustines
Coquillages et crustacés
Bigorneaux
7,50€
Le bol
Assiettes de bulots
8,50€
La douzaine
Assiettes de crevettes roses
8,50€
La douzaine
Crevettes grises
8,50€
Le bol
Araignée ou tourteau entier
18,50€
Selon arrivage
Buisson de langoustines
24,00€
(350g) selon arrivage
Plateaux de fruits de mer
Assiette "L'Amiral" (1 pers.)
19,50€
3 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 3 langoustines, 4 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, 6 bulots, bigorneaux, accompagnée de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Britannic" (1 pers.)
31,00€
6 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 6 langoustines, 6 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Majestic" (1 pers.)
35,00€
500g de tourteau ou araignée (selon arrivage), 6 langoustines, 6 crevettes roses, crevettes grises, 2 amandes, 12 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau de "L'Amiral" (2 pers.)
64,00€
12 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 500g de tourteau, 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 4 amandes, 12 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau du "Normandie" (2 pers.)
88,00€
18 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rupel, 2 tourteaux ou araignées (selon arrivage), 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 6 amandes, 24 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Plateau "Sovereign of the Seas" (2 pers.)
108,00€
12 huîtres creuses de Cancale n°3 Serge Rufel, 1 homard servi froid ou flambé, 1 tourteau ou araignée (selon arrivage), 12 langoustines, 12 crevettes roses, crevettes grises, 6 amandes, 24 bulots, bigorneaux, accompagné de mayonnaise, aïoli, vinaigrette et épices
Huîtres
Creuses de cancale N°3 - Les 6
10,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses de cancale N°3 - Les 9
15,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses de cancale N°3 - Les 12
20,00€
Serge Rufel, les Régionales fines et iodées
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 6
14,00€
Alain Madec, iodées et charnues
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 9
20,50€
Alain Madec, iodées et charnues
Creuses Fines Prat Ar Coum N°3 - Les 12
27,00€
Alain Madec, iodées et charnues
Découverte de nos huîtres
23,50€
6 creuses Fines Prat Ar Coum N°3 Alain Madec, 6 creuses de Cancale N°3 Serge Rufel
L’huître, une alliée pour notre bien-être.
Concernant nos livraisons en fruits de mer et en poissons, nous sommes tributaires de la saison et des aléas de la pêche.
Peu calorique, les huîtres sont un véritable concentré de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Ainsi, pour 9 huîtres, on compte en moyenne 90 kcal. En revanche, elles sont riches en protéines, pauvres en glucides et une excellente source d’oméga. Elles contiennent en outre de nombreux minéra
Homards
Homard dit « Le Bleu »
12,50€/100g
600g environ (en provenance de Bretagne ou des côtes Européennes). Nous vous présenterons le homard, avec indication de son poids, avant sa préparation en cuisine. Le Homard vous est proposé de différentes façons, accompagné d'un risotto maison
Homard à la parisienne
12,50€/100g
servi froid accompagné de mayonnaise et d'aïoli
Homard grillé ou à la plancha
12,50€/100g
Flambé au Cognac des Charentes
Salade de Homard
27,00€
St-Jacques et foie gras aux épices
Burger au homard
29,00€
Pain, homard 200g, tomates, basilic, mozzarella, salade de légumes croquants, sauce mousseline safranée et frites maison
Tous nos homards sont servis avec
une purée au gingembre ou un écrasé de pommes de terre ou frites maison ou wok de légumes
Garniture en supplément
2,50€
Poissons
Belle Sole grillée ou meunière
31,50€
400-500g
Choucroute de la mer
24,00€
saumon, merlu, lieu fumé, Saint-Jacques, crevettes roses
Filet de turbot rôti
31,00€
beurre d’agrumes
Pot-au-Feu de la Mer (saumon, merlu, crevettes roses)
18,70€
au jus de poule, légumes frais du moment
Filet de Bar rôti
22,50€
vinaigrine au porto et ses légumes frais du moment
Le Pavé de Lotte au lard rôti et n coulis de tomates à la moutarde
25,00€
fondue de poireaux et écrasée de pommes de terre
Dos de Cabillaud comme un Rossini
23,90€
sauce périgourdine, gratin de shiitakes
Filet de Saint-Pierre de nos Côtes
26,00€
légumes frais du moment, sa sauce au vin doux
Suggestions de Poissons pour 2
(Selon arrivage du jour)
Supplément Garniture
2,50€
écrasé de pommes de terre ou frites maisons ou julienne de légumes frais
Viandes
Magret de Canard rôti à la bière de garde
19,40€
gratin de shiitakes et écrasée de pommes de terre
Wok de Volaille
19,00€
nouilles chinoises à la julienne de légumes et citronnelle
Carré d'agneau à la Française,
22,00€
jus au thym frais, sa brochette de légumes
Cœur de Ris de Veau poêlé
28,00€
jus à l’aigre douce et gratin de shiitakes
Tartare de bœuf (VBF 180g)
16,00€
et ses frites maison
Entrecôte de boeuf (VBF 350g)
23,00€
salade et frites maisons
Côte de boeuf (VBF 400g)
25,00€
salade et frites maisons
Côte de boeuf (VBF 1kg)
52,00€
salade et frites maisons
Tournedos de boeuf (VBF 180g)
28,50€
aux morilles, gratin dauphinois et légumes croquants
Sauces :
Béarnaise, Maturini, Périgourdine et Vinaigine Porto
Supplément Garniture
2,50€
écrasé de pommes de terre ou frites maison ou julienne de légumes ... . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . frais
Les Burgers
Savoyard
18,50€
Pain, steak haché (VBF 160g), oignons confits, Tomme de Savoie, sauce béarnaise, salade et frites maison
Burger au homard
29,00€
Pain, homard canadien 200g, tomates, basilic, mozzarella, salade de légumes croquants, sauce mousseline safranée et frites maison
Supplément garniture ou sauce
2,50€
écrasé de pommes de terre ou frites maison ou julienne de légumes frais
Desserts
La Croisière des fromages affinés
9,50€
Libre choix, prix par pers
Brie rôti au caramel de Xérès
9,40€
La farandole de desserts de l’Amiral
11,50€
prix par pers
Éclair au chocolat
8,00€
façon profiteroles
Soufflé au Grand-Marnier
8,60€
La forêt noire revisitée
8,20€
Crème brûlée à la cassonade
8,50€
Brochette de fruits frais,
8,70€
sabayon au curry, sorbet mandarine
Crumble minute pomme rhubarbe
8,40€
Feuillantine au chocolat blanc
8,30€
crème brûlée pralinée
Moelleux au Chocolat
8,10€
coeur au chocolat
Brochette banane-morilles,
12,00€
caramel de champignons et glace chocolat
Glaces - Les Classiques
After-Eight
7,40€
2 boules glace menthe-chocolat, glace chocolat
Banana Split
7,40€
Glaces vanille, chocolat, fraise, banane entière et sauce chocolat chaud
Café Liégeois
7,40€
3 boules glace café, coulis café
Chocolat Liégeois
7,40€
3 boules glace chocolat, coulis chocolat
Caramel Liégeois
7,40€
3 boules glace caramel au beurre salé, sauce caramel au beurre salé
Dame Blanche
7,40€
3 boules glace vanille, sauce chocolat chaud
Glaces - Avec alcool
Colonel
9,40€
2 boules sorbet citron vert, arrosées de Vodka fraîche
Prince Nicolaï
9,40€
Glace chocolat, sorbet ananas, Grand-Marnier, coulis fruits de la passion
Glaces - Les Régionales
Antillaise
8,20€
Glace rhum-raisins, glace vanille, sorbet citron vert, coulis fruits de la passion
Guérande
8,20€
Glace vanille, glace caramel au beurre salé, coulis caramel au beurre salé
Marie Galante
8,20€
Sorbet mangue, sorbet ananas, sorbet citron vert, coulis de fruits exotiques
Saint-Vincent
8,20€
Glace vanille, sorbet citron vert, salade d'agrumes, coulis fruits rouges
Au choix dans notre sélection de glaces :
2 boules 4,70€ / 3 boules 5,70€
vanille, chocolat, café, caramel, fraise, ananas, mangue, citron vert, rhum-raisins, noix de coco, framboise, cassis, menthe-chocolat

Les Boissons

Whiskies et Vieux Rhums
Jack Daniel’s
5,00€ les 2cl - 8,00€ les 4cl
Filtration sur charbon de bois d’érable, whisky clair lié aux fûts de chêne blanc. Moelleux avec des nuances boisées et légèrement fruitées.
LE SPEYSIDE
Singleton 12 ans
12,00€ les 4cl
Une version de Singleton moelleux et plus complexe.
Cardhu 12 ans
13,00€ les 4cl
Un single malt rond et parfumé.
Knockando 12 ans
13,00€ les 4cl
Un fruité et une délicatesse unique.
Gragganmore 12 ans
12,00€ les 4cl
Un whisky extraordinairement complexe et riche.
Aberlour 15 ans
12,00€ les 4cl
Provenant de l’assemblage de quelques fûts de chêne ayant contenu du Xérès et du Bourbon.
Glenlivet 18 ans
14,00€ les 4cl
Palette aromatique très complexe évoluant entre des notes fruitées, épicées et orales.
LES ISLANDS
Caol Ila 12 ans
14,00€ les 4cl
Ce malt est raffiné avec des saveurs fumées, orales et des notes poivrées.
Talisker 10 ans
13,00€ les 4cl
Ce single malt de l’île de Skype marqué par l’iode et les épices, marqué par l’influence marine, il se révèle aussi fumé et poivré.
Lagavulin 16 ans
14,00€ les 4cl
Single malt intense, à la fois suave et fumé dans lequel s’expriment des notes d’algues marines et de fruits secs.
BLENDS
J & B
9,00€ les 4cl
Distillé en écosse et né à Londres de l’association unique de 42 singles mats différents, J&B Rare est aujourd’hui le whisky le plus connu des Français
Chivas 12 ans
13,00€ les 4cl
Riche palette d’arômes et de saveurs. Douceur fruitée avec des notes de pommes mûres, de miel et une touche de fumé.
Ballantine’s
5,00€ les 2cl - 8,00€ les 4cl
Très légèrement fumé. Équilibré, malté et végétal avec une légère présence de tourbe.
Clan Campbell
4,50€ les 2cl - 7,00€ les 4cl
Ambré aux reflets dorés. Notes orales douces et vanillées. Arôme de caramel crémeux, douceur maltée. Arôme fumé délicat mais présent.
HIGHLANDS
Dalwhinnie
13,00€ les 4cl
Ce malt aux notes de miel et d’épices douces a pleinement bénéficié de ses 15 années de maturation en fût de chêne américain.
Oban
13,00€ les 4cl
Ce malt des Highlands de l’Ouest est élaboré selon les méthodes traditionnelles.
LOWLANDS
Glenkinchie 12 ans
12,00€ les 4cl
Le « Malts d’Edinbourg », son caractère est léger et sa maturation lui apporte une saveur crémeuse.
SCOTCH
Glenfiddich 12 ans
12,00€ les 4 cl
Arômes frais et fruités. Longue maturation en fûts de chêne, avec des notes élégantes de poire et une pointe subtile de chêne.
Glenfiddich 15 ans
13,00€ les 4cl
Magnifiquement équilibré, il offre de riches notes de fruits, d’épices et de miel. Vieilli dans trois fûts différents : Xérès, Bourbon et chêne neuf, il est assemblé dans un foudre de Solera.
Glenfiddich 18 ans
15,00€ les 4cl
La richesse et la rondeur exceptionnelles de ce whisky 18 ans d’âge soulignent l’apport des fûts de Sherry Oloroso et de Bourbon.
Glenfiddich 21 ans
29,00€ les 4cl
Finition de quatre mois dans des fûts ayant contenu autrefois du rhum des Caraïbes. De suaves pointes de canne à sucre se combinent à des notes épicées de poivre.
Glenfiddich 30 ans
32,00€ les 4cl
Issu de l’assemblage de fûts de sherry, Oloroso et de Bourbon.
Balvenie 12 ans
Double maturation. En bouche, il est velouté et moelleux combinant la douceur de la noisette, l’épice de la cannelle et une délicate note de Sherry.
KENTUCKY
Four Roses
9,00€ les 4cl
Bel équilibre, sophistiqué, la douceur de la céréale, sur le réglisse, la vanille et le tilleul.
LES VIEUX RHUMS
Botran 15 ans
10,00€ les 4cl
Attaque d’abord moelleuse mais le rhum révèle vite un caractère puissant avec des notes épicées. Corps ample tapissant bien la bouche.
Don Papa
11,00€ les 4cl
Rhum des Philippines très fruité avec notes d’agrumes persistantes tout en développant un registre con t et pâtissier.
Captain Morgan
12,00€ les 4cl
Note d’épices des Caraïbes.
Beach Rouge Spiced
12,50€ les 4cl
Rhum au couleur caramel, des îles Maurices, fruité et léger en bouche
Angostura 1919
13,00€ les 4cl
Rhum traditionnel distillé à base de mélasse Issu de l’assemblage d’eaux-de-vie de plus de 8 ans d’âge et vieilli en fûts ayant contenu du Bourbon. Note de vanille, de caramel au beurre salé et de fruits tropicaux. Rhum doux et moelleux.
Diplomatico
13,00€ les 4cl
Rhum à base de rhums d’alambic à repasse, âgés d’au moins 12 ans et titrant au final à 40°. Départ moelleux en bouche, voire sirupeux, incontestable vigueur aromatique en se développant en bouche. Palette aromatique, grande intensité : fruits secs, caramel au beurre, miel d’accacia, havane, cuir t
Zacapa
15,00€ les 4cl
Le processus complexe de vieillissement en solera crée dans ce rhum de fascinants entrelacs de miel, de caramel, de chêne épicé et de saveurs de fruits secs.
Servis systématiquement avec verre d’eau fraîche et glaçons à part
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération. Prix nets en euros, service compris.
Les Classiques
Kir Royal au Champagne (11 cl)
9,00€
(Crème de cassis, cerise, framboise, mûre, pêche)
Kir au vin blanc ou rosé (11cl)
4,50€
(Crème de cassis, cerise, framboise, mûre, pêche)
Ricard, Pastis
3,50€
2cl
Martini, Porto, Suze (5cl)
5,00€
Blanc, rouge, Rosé pour le Martini. Blanc, rouge pour le Porto.
Lille Rosé (5cl)
5,00€
Gin Hendrick’s, Gin Beefeater, Vodka Belvedere (4cl)
9,00€
Affligem Bière d’Abbaye
33cl : 5,20€ / 50cl : 7,80€
Pression 25cl : 4,00€
Heineken Bière spéciale
33cl : 4,50€ / 50cl : 6,80€
Pression 25cl : 3,50€
Panaché Heineken
3,30€
Pression 25cl
Bières Bouteilles (33cl)
5,50€
Fisher, Adelscott, Desperados, Duvel
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération. Prix nets en euros, service compris
Cocktails sans Alcool
Amiral Monkey (25cl)
6,30€
Limonade, jus de citron vert, basilic, sirop de banane
Cocktail du moment (25cl)
6,80€
Mélange de fruits ou de légumes fraîchement pressés selon saison
Pussy Foot (25cl)
6,50€
Jus d’orange, jus de citron jaune, sirop de fraise, jaune d’œuf
Shirley Temple (25cl)
6,20€
Limonade, quartiers de citron vert, sirop de grenadine
Virgin Colada (25cl)
6,60€
Jus d’ananas, lait de coco, sirop de kiwi
Virgin Mojito (25cl)
6,70€
Jus de citron vert, menthe, sucre de canne, Perrier
Les Classiques sans Alcool
Sirop à l'eau (25cl)
2,70€
Citron, citror, menthe, grenadine, fraise, orgeat, pêche, kiwi, banane
Coca-Cola, Coca-Cola Zéro
4,00€
(33cl)
Schweppes Tonic, Agrum'
4,00€
(25cl)
Perrier
4,00€
(33cl)
Diabolo
4,00€
(25cl)
Limonade, Orangina
4,00€
(33cl)
Nectar de fruits (20cl)
4,50€
Abricot, ananas, citron vert, pamplemousse, pomme, tomate
Fruits pressés (20cl)
5,70€
Orange ou citron
Nos cocktails
Long Drink (25cl)
8,40€
Alcool au choix (Rhum ou Whisky ou Vodka ou Gin) et un jus de fruits au choix
Americano (25cl)
9,00€
Vermouth Rosso, Campari, Perrier
Basil Smash (12cl)
8,90€
Gin, basilic, jus de citron vert, sucre de canne
Bramble (12cl)
9,10€
Gin, jus de citron, sucre de canne, crème de mûre
Bloody Mary (25cl)
9,20€
Vodka, jus de tomate et assaisonnements
Cosmopolitain (12cl)
9,30€
Vodka, jus de cranberry, sucre de canne, citron jaune
Cuba Libre (25cl)
8,70€
Rhum, Quartiers de citron vert, Coca-Cola
Gin Fizz (25cl)
9,40€
Gin, jus de citron jaune, sucre de canne, Perrier
Manhattan (7cl)
9,50€
Rye Whiskey, Vermouth Rosso, Angostura Bitter
Margarita (12cl)
9,60€
Tequila, Cointreau, jus de citron vert
Mojito (25cl)
9,70€
Rhum, jus de citron vert, cassonade, menthe, Perrier
Old Fashioned (7cl)
9,80€
Bourbon, sucre de canne roux, Perrier, Angostura Bitter
Piña Colada (25cl)
9,80€
Rhum, jus d’ananas, lait de coco
Planteur (25cl)
9,90€
Rhum ambré, sucre de canne, cannelle, jus d’orange
Tequila Sunrise (25cl)
9,90€
Tequila, jus d’orange, sirop de grenadine
Le Grand Bleu (12cl)
10,70€
Champagne, Curaçao, Cointreau
French 75 (12cl)
11,80€
Champagne, Gin, sucre de canne
Mojito Royal (25cl)
11,90€
Champagne, rhum, jus de citron vert, cassonade, menthe, Perrier
LES EAUX MINERALES
Vittel
50 cl : 4,00€ / 1 L : 5,00€
Fortement minéralisées 25 cl : 3,50€
Acqua Panna
50 cl : 4,00€ / 1L : 5,00€
faiblement minéralisées
San Pellegrino
50 cl : 4,00€ / 1L : 5,00€
Perrier Fines Bulles
50 cl : 4,00€ / 1L : 5,00€
Les Vins au verre
Les Blancs
(12cl)
Muscadet S&M/Lie AOP
5,00€
Blanc - Château La Bourdinière
Côtes de Gascogne IGP
6,00€
Blanc - Plaimont XVIII
Chablis AOP
7,50€
Blanc - Domaine Laroche
Gewurztraminer Vendanges Tardives AOP
9,00€
Blanc - Wolfberger 2011
Pouilly Fumé AOP
7,50€
Blanc - Tronsec J Mellot
Les Rosés
12cl
Rosé de Loire AOP
5,50€
OVNI Domaine J. Mourat
Coteaux Varois en Provence AOP
5,00€
Château de l’Escarelle Prestige
Les Rouges
12cl
Chinon AOP
5,50€
Rouge - Les Roches Cachées Domaine Sauvion 2015
Côtes de Bourg AOP
5,50€
Rouge - Château Nodoz Domaine Bouchard
Lalande de Pommerol AOP
7,50€
Rouge - Château Sergant 2013
Graves AOP
6,50€
Rouge - Château Brondelle

Galerie
La mer est un espace de rigueur et de liberté